イノシシの肉は臭いという幻想について｜処理次第で味や匂いは180°違う

近年、ジビエブームも相まってイノシシ肉が注目されていますが、”#ジビエはまずい？”で紹介したようにイノシシ＝臭いというイメージがあります。

しかし、実際にイノシシ肉などを食して思ったことは、脂が多く乗っているが臭くなく多少硬いかな？程度でした。

ですので、イノシシ肉＝臭いというのは全てには当てはまることはないが、場合によっては臭くなる場合もあるでしょう。

この記事では、臭いのことについてや臭くなってしまう理由などを解説していきます。

イノシシの肉が臭いのは幻想

そもそも、イノシシの肉が臭いというのは事実ですか？の結論＝幻想に過ぎないです。

もちろん、自然界に生きている動物ですので、他の豚・牛・鳥などと比べると多少匂いが気になることもあるでしょう。

個人的にはなりますが、羊のジンギスカンなどと比べるとまだイノシシ肉の方がクセがなく匂いも気にならないですね。

ですので、個々で感想が変わると思いますが、筆者に関してはイノシシ肉＝臭いというのは感じたことがありません。

イノシシの肉が臭くなる理由

上記ではイノシシ肉＝臭いわけではないと言いましたが、得と場合によってはイノシシの肉が臭くなることもあります。

ですので、ここではなぜ臭くなってしまうのかについて4つの理由を紹介します。

理由1,時期的なもの

イノシシの肉が臭くなる原因1つ目は「時期的なもの」です。

イノシシは基本的に年中捕獲することができるのですが、ある特定の時期のオスは大抵臭くなっているというのがあります。

これは12月~4月ぐらいの間のオスでして、臭いというよりは独特な匂いを放ち、嫌な匂いがするという方が近いです。

ですので、これに関しては仕方がないことなので、対策のしようがありません。

理由2,血抜きの不十分

イノシシの肉が臭くなる原因２つ目は「血抜きの不十分」です。

イノシシは「生け捕りorその場での血抜き」を行うのですが、これが不十分だと肉に血の嫌な匂いがへばりつきます。

これは食べる方では操作することができず捕獲する方に全てかかっていることです。

理由3,調理前の下準備

イノシシの肉が臭くなる原因３つ目は「調理前の下準備」です。

イノシシの肉は”#見出し3”で紹介しますが、調理前の下準備ができていないと臭い匂いが残ってしまう場合があります。

もちろん、個体によっては全然しなくても臭わない肉もあるので、これは臨機応変に対応すべきですが、大抵下準備はしておくことをおすすめします。

理由４,イノシシの食生活

イノシシの肉が臭くなる原因４つ目は「イノシシの食生活」です。

イノシシが雑食で色々なものを捕食するのですが、生息している場所によっては食べるものが全然違います。

例えば、土の中のミミズやヘビを主に食べている個体もいれば、どんぐりや木の実を主に食べている個体などでも違うでしょう。

理由5,捕獲するときの方法

イノシシの肉が臭くなる原因５つ目は「捕獲するときの方法」です。

イノシシの捕獲は激しくどちらも命をかけて戦うので、特によってはイノシシにかなりのストレスを与える場合があります。

こうなると肉の質が著しく落ちると言われており、匂いや硬さに響いてきます。

対策をすればイノシシ肉は臭くなくなる

どうしても自然に生きている動物ですので、イノシシの個体によっては臭い臭くないが分かれているのが現実です。

そんなイノシシ肉ですが、色々な点で対策をすれば匂いはある抑えることができます。

対策方法1,信頼のあるところから購入

イノシシ肉を臭くないようにする対策1は「信頼のあるところから購入」です。

臭い肉を購入しないためには、購入する場所が1番大事でして信頼のあるところから購入すればある程度防ぐことができます。

と、言っても時期によったり食生活によって多少は変わることはあります。

ですが、大抵チェックした上での販売をしていると思うので、臭いのが絶対嫌という方は購入場所は十分に注意するべきです。

対策方法2,焼肉などの味の濃い料理で食べる

イノシシ肉を臭くないようにする対策2は「焼肉などの味の濃い料理で食べる」です。

物理的に臭いのを防ぐためには、焼肉などの味の濃い料理で食べることで、そもそもの匂いを完全に塞ぎ込みます。

例を挙げると、ハーブやスパイスなどでも強引に匂いを抑えることができるでしょう。

対策方法3,お酢に漬け込む

イノシシ肉を臭くないようにする対策3つ目は「お酢に漬け込む」です。

お酢は肉の匂いを防ぐためにはよく使われているもので「豚肉・牛肉・鶏肉」などでも人によっては毎回行う方もいます。

これで完全に抜けるか？と言われればそうではありますが、対策するには十分に効果はあるのかなと感じました。

1番良いのは、ここで紹介した3つの方法を全て実践すれば臭い匂いは抑えれます。

まとめ：イノシシ肉は臭いのかについて

本記事では「イノシシの肉は臭いという幻想について｜処理次第で味や匂いは180°違う」についてお話してきました。

冒頭でも言いましたがジビエブームだけどイノシシ＝臭いからという理由で、食わず嫌いはしてほしくないというのが本音です。

やはりイメージで言うと「豚・牛・鶏」以外は食べれないと言う人もいるでしょう。

ですが、一度騙されたと思って食べていただければ、それこそジビエ全体のイメージを変えることができると思います。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

他にも、狩猟の情報や知識の共有などの記事がありますので、そちらもご覧ください。